在崇明，它有这么多吃法，你最爱哪一个？天天观天下

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来源 : 上海崇明时间：2023-05-21 11:13:42

(资料图)

最近正是吃蚕豆的时节，蚕豆有很多别称，如罗汉豆、佛豆、胡豆等，而我们崇明人习惯把蚕豆唤作“寒豆”，这到底是为何？

早在《乾隆崇明县志》中就有这样的记载：蚕豆，俗呼寒豆。“寒豆”中这个“寒”字的由来是这样的：在崇明，蚕豆一般在寒露下种，出苗后要经过一整个冬天，一般我们冬天也叫“寒里”，因此蚕豆也得名“寒豆”。

寒豆最“时鲜”的烧法肯定是炒“青寒豆”，崇明人说“抢来吃十八顿”，意思是，“青寒豆”的时令短，老得快，一天不停地吃大概也只能吃十八顿。炒“青寒豆”的时候，因为“寒豆”嫩，一般不剥壳，吃的时候连皮带肉一起咽下去。现在有部分人吃的时候会吐壳，要是以前，那是要被长辈好好数落一顿的。

等过了“抢来吃”的时令，“寒豆”的“口唇”变黑了，我们就可以把壳剥掉，变成豆瓣。豆瓣的烧法有很多，最经典的当属盐齑豆瓣汤。“三天弗吃盐齑豆瓣汤，脚股郎里酥晃晃。”这句家喻户晓的崇明俗语，显示了盐齑豆瓣汤在崇明老百姓心目中的地位。

如果把豆瓣放油里煎，就是油煎豆瓣，崇明人也叫兰花豆或兰花豆瓣。以前农忙回来，就拿出事先煎好的豆瓣，大人配一壶老酒賸一賸，小孩子们就搲一把放口袋里，出去玩的时候当零食吃。

“寒豆”最原始的吃法是炒“寒豆”。过年时，崇明人家家户户都要炒长生果、炒“寒豆”吃。有些人嫌炒“寒豆”太硬，咬不动，也有些人就是喜欢这坚硬带来的过瘾。吃到牙齿发热的时候，停也停不下来，香气四溢。

这么多“寒豆”的吃法，你最喜欢哪一种呢？

记者：黄汝钰；视频：曹锦淞

编辑：郭王旖喆

责编：李琳、陆海华

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